Pavo rostizado con cubierta de prosciutto

Ingredientes

1 ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
6 cucharadas de avellanas picadas
1 ½ cucharada de vinagre de jerez
1 cucharada de tomillo
fresco picado
2 cucharadas de pimienta en grano machacado
1 diente de ajo machacado
1 ½ cucharadita de sal
9 onzas de prosciutto
rebanados y picados
6 tallos de cebollinas
picadas
1 pavo de 16 a 18 libras
2 cebollas picadas en 4 partes
5 dientes de ajo
3 ramitas de tomillo fresco
3 ramitas de romero, sal y pimienta en grano machacado al gusto
4 tazas de caldo de pavo o pollo
Trozos de apio, zanahoria, cebolla y ajos

 

Preparación

  • Precaliente el horno a 425º F. Lave bien el pavo por dentro y por fuera. 
  • Coloque en la parrilla del horno en la parte más baja. En un tazón mezcle los nueve primeros ingredientes. Con las manos separe la carne de la pechuga y la piel del pavo, e introduzca parte de la mezcla de prosciutto. Amarre las patitas y las alas del pavo para darle una buena forma. 
  • Frote por fuera y por dentro con el resto de la mezcla. 
  • Coloque dentro de la cavidad del pavo las cebolla, los ajos, el tomillo, el romero, sal y pimienta al gusto.
  • Ponga sobre una parrilla y luego en una bandeja. 
  • Vierta el caldo en el fondo de la bandeja con los vegetales. Hornee el pavo sin cubrir por 1 ½ hora, luego baje a temperatura 325º F, tape y cocine por 2 horas más o hasta que el termómetro registre 175º. Deje reposar, corte y sirva con chip de papas, plátano, camote, yuca y tortillas